Risotto de abóbora com cogumelos

Finalmente aprendi a fazer um risotto delicioso e saudável, desta vez inspirado na receita da fantástica @nutree.me.

O segredo está no caldo de legumes, feito com as cascas dos legumes.

Perfeito para aproveitarmos ao máximo a potencialidade de todos os ingredientes!

Além disso, a abóbora acaba por complementar este prato com o seu sabor mais doce.

Vamos então à receita?

É super simples e vai surpreendê-lo pelo sabor!

Ingredientes para 4 doses

• ½ abóbora menina (500g)
• 1 cebola roxa
• 3 dentes de alho
• 1 alho francês
• 150g cogumelos frescos laminados
• 300g arroz (usei carolino mas podem optar por risotto ou outro integral)
• 3 c.sopa natas soja
• Sumo de meio limão
• Pimentão doce
• Pimenta preta moída
• Noz moscada
• Açafrão-da-índia
• Manjericão
• Orégãos
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Como fazer?

1. Comece por lavar a abóbora e descasque a casca em tiras para depois fazer chips, reserve.
2. Corte o interior da abóbora em pequenos cubos e, numa taça, tempere com azeite, sal, pimentão doce, pimenta preta, noz moscada, açafrão-da-índia, manjericão e orégãos. Misture tudo muito bem, disponha num tabuleiro de ir ao forno forrado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
3. Para o caldo de legumes: lave bem a casca da cebola, dos dentes de alho e a parte verde do alho francês. Coloque tudo numa panela com água em lume alto até ferver, e depois deixe estar em lume reduzido.
4. Corte a cebola e o alho francês em tiras e pique os dentes de alho. Coloque tudo numa panela com um fio de azeite e deixe refogar.
5. Quando o refogado já estiver pronto adicione os cogumelos e deixe refogar mais uns minutos.
6. Junte o arroz, o sumo de limão, os temperos (sal, pimentão doce, pimenta preta moída, noz moscada, açafrão-da-índia) e envolva.
7. Vá adicionando a água do caldo ao arroz, de forma a que o arroz esteja sempre coberto. Vá sempre mexendo para não agarrar e, se necessário, acrescente mais água quente ao caldo.
8. Entretanto retire a abóbora do forno e coloque metade da quantidade no arroz, continuando o processo de juntar a calda.
9. De seguida, tempere as chips da casca da abóbora com os mesmos temperos e leve ao forno a 190º durante 10 minutos (cuidado para não queimar!).
10. Quando o arroz estiver praticamente cozido adicione as natas de soja, mexa, desligue o lume e retifique os temperos.

Sirva com o resto da abóbora assada, as chips, umas sementes de abóbora ou uns pinhões e uns coentros picados.

Se desejar pode colocar queijo parmesão ralado por cima.

Já não há desculpa para fazer risottos com caldos de compra, manteiga ou leite!

Este é bem mais delicioso!