Rancho vegan

Uma refeição reconfortante e saciante, ideal para estes dias mais frios.

Hoje trago 2 opções simples e deliciosas para uma refeição bem quentinha!

Ambas as receitas foram inspiradas nas receitas do rancho à portuguesa e da sopa minestrone da fantástica @madebychoices.

1ª Receita

Ingredientes para 4 doses

• 1 cebola
• 2 c.sopa azeite
• 2 folhas de louro
• 2 cenouras
• 1 curgete
• 2 tomates maduros
• 100ml polpa tomate
• 1 chávena de massa
• 1 chávena de feijão preto
• 4 folhas de repolho
• 4 chávenas de água
• Coentros frescos
• Pimentão doce
• Pimenta preta moída
• Açafrão-da-índia
• Orégãos
• Manjericão seco
• Sal q.b.

Como fazer?

1. Num tacho adicione o azeite e refogue a cebola picada. Junte as folhas de louro e deixe cozinhar uns minutos.
2. Adicione as cenouras e a curgete cortadas em rodelas finas, e cozinhe durante 5 minutos.
3. Corte grosseiramente os tomates e, com uma varinha mágica, triture-os juntamente com a polpa de tomate. Adicione este molho ao tacho e junte os temperos, deixe ferver e cozinhar por 5 minutos.
4. Adicione a couve às tiras e, uns minutos depois, a água a ferver e a massa.
5. Quando a massa estiver praticamente cozida adicione o feijão cozido, retifique os temperos e deixe apurar durante uns minutos antes de servir. Sirva com coentros picados e umas sementes de abóbora e delicie-se!

2ª Receita

Ingredientes para 5-6 doses

• 2 c.sopa azeite
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho
• 2 cenouras
• ½ pimento vermelho
• 400g polpa tomate
• 600-800 ml água
• 250g massa a gosto
• 400g feijão manteiga (ou grão)
• 300g cogumelos frescos laminados
• 4 folhas de repolho
• Pimentão doce
• Pimenta preta moída
• Açafrão-da-índia
• Noz moscada
• Orégãos
• Sal q.b.

Como fazer?

1. Num tacho adicione o azeite e refogue a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho picados. Junte as folhas de louro e deixe cozinhar uns minutos.
2. Adicione as cenouras cortadas às rodelas e os pimentos às tiras e cozinhe durante 5 minutos.
3. Acrescente a polpa de tomate, a água e os temperos. Deixe ferver e cozinhar por 5 a 10 minutos.
4. Adicione os cogumelos, a couve às tiras e, uns minutos depois, a massa.
5. Quando a massa estiver praticamente cozida adicione o feijão cozido, retifique os temperos e deixe apurar durante uns minutos antes de servir. Sirva com orégãos.

É tão simples e delicioso comer legumes!