Massa linguine com legumes e feijão preto

Precisa de uma refeição rápida e saudável e não sabe o que fazer?!

Basta juntar alguns legumes, uma fonte de hidratos de carbono (neste caso optámos por massa linguine) e outra de proteína vegetal (a leguminosa escolhida foi o feijão preto).

Como o tempo era pouco utilizámos feijão preto enlatado, mas pode previamente demolhar e cozer o feijão seco e conservar no congelador até à sua utilização.

Então e a proteína animal?

De acordo com a evidência científica atual, está demonstrado que é possível obtermos todos os aminoácidos essenciais através de uma dieta vegetariana variada, sem os riscos cardiovasculares e oncológicos associados ao consumo de carne vermelha e carne processada.

Em relação ao ferro, a dieta vegetariana fornece uma quantidade igual ou superior de ferro, no entanto, é recomendado o consumo de alimentos ricos em vitamina C para potenciar a sua absorção.

Sabia que a carne de vaca é o alimento que produz a maior pegada de carbono?

Vamos poupar a saúde e o ambiente e comer mais leguminosas?!

E a massa não engorda?

A verdade é que não há problema em consumir produtos provenientes de trigo, desde que com moderação, a não ser que seja celíaco ou tenha alguma alergia ao trigo.

O ponto positivo das novas massas de leguminosas é que têm mais fibra, no entanto esta diferença é facilmente reposta através do consumo diário de hortícolas e frutas.

Vamos então à receita? O sabor é garantido, e o segredo está nos temperos!

Ingredientes para 3 doses

• Massa linguine
• 1 curgete
• 1 cenoura
• 1 lata de feijão preto (260g)
• Açafrão-da-índia
• Pimenta preta moída
• Coentros
• Orégãos
• Sal q.b.
• Opcional: queijo mozzarella ralado light (apenas pela menor % de gordura); molho agridoce

Como fazer?

1. Comece por espiralizar ou ralar a curgete e a cenoura.
2. Coza a massa em água com uma pitada de sal e, quando esta estiver quase cozida, junte a curgete e a cenoura e envolva bem.
3. Tempere com açafrão-da-índia e pimenta preta a gosto e adicione o feijão.
4. Desligue o lume e deixe repousar uns minutos.
5. Descarte o excesso de água e envolva os coentros picados, os orégãos, 1 c.chá de molho agridoce e queijo mozzarella ralado a gosto.

Depois de saborear este prato, não se esqueça de incluir, pelo menos, uma porção de fruta.

Fontes

“Como Não Morrer” de Dr. Michael Greger

@catarinafpb

@laranja.lima.nutricao

@_carolina.reis