Chili vegan de legumes

Mais uma receita prática e deliciosa inspirada na @anita.healthy e adaptada ao que havia na despensa!

Por aqui somos fãs de picante (uns mais que outros), e este chili delicioso e intenso é uma receita fácil e saborosa para aqueles dias em que a inspiração não é muita!

Pode adicionar os legumes que tiver no frigorífico e as leguminosas da sua preferência. E já sabe, não tenha medo de misturar diferentes temperos. O sabor está garantido!

Ingredientes para 4 doses

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 cenouras
• ½ curgete
• ½ pimento vermelho
• 2 tomates maduros
• 3 c.sopa polpa de tomate
• 300g feijão manteiga
• 100g milho cozido
• Pimenta preta moída
• Pimentão doce
• Alho em pó
• Açafrão-da-índia
• Opcional: sementes de 1 malagueta pequena
• 1 copo água
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Como fazer?

1. Refogue a cebola e o alho picados num fio de azeite.
2. Acrescente a cenoura cortada aos cubos e deixe cozinhar uns minutos, mexendo regularmente. Se necessário, adicione umas colheres de sopa de água.
3. Adicione o tomate aos cubos, a polpa de tomate e os temperos.
4. Junte o pimento e a curgete cortados aos cubos e deixe cozinhar bem cerca de 5 minutos.
5. Acrescente a água e cozinhe mais 10 minutos em lume brando.
6. Adicione o feijão e o milho, envolva e retifique os temperos se necessário. Sirva com coentros a gosto, numa base de arroz integral.

Delicie-se com este prato colorido!