Caril de grão com manga

Inspirado na receita da fantástica @anita.healthy, este caril de grão com manga é uma opção vegan deliciosa!

Ingredientes para 4 doses

• 1 manga madura (reserve um pouco para adicionar no final)
• 400g grão-de-bico cozido
• 400ml leite de coco enlatado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• ½ pimento vermelho
• 1 c.chá caril em pó
• ½ c.chá gengibre em pó
• ½ c.chá açafrão-da-índia
• ½ c.chá pimenta preta moída
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Coentros a gosto

Como fazer?

1. Refogue a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite.
2. Acrescente o pimento, deixe refogar mais uns minutos e adicione os temperos.
3. Junte a manga cortada em pedaços e o leite de coco e cozinhe 15 minutos em lume brando.
4. Triture a mistura com a varinha mágica ou liquidificadora.
5. Envolva o grão e o resto da manga e deixe cozinhar mais 10 minutos. Acompanhe com arroz basmati e sirva com coentros e cajus, fica ótimo!

Por aqui ficámos fãs desta receita!