Abóbora manteiga recheada

Comer legumes nunca soube tão bem!

A abóbora manteiga é ideal para consumir na sopa, puré ou até mesmo bolos.

Além de ser rica em vitaminas, fibras e aminoácidos, o seu sabor doce (idêntico à batata doce) torna este prato ainda mais saboroso. E esta cor maravilhosa?!

Para o recheio optámos por uma mistura de quinoa, grão, espinafres e pimento.

Sabia que a quinoa é uma das fontes proteicas vegetais mais completas a nível de aminoácidos essenciais?

A @madebychoices tem as melhores dicas de como cozinhar quinoa na perfeição.

Ficou tão saboroso que a receita tem mesmo de ser partilhada!

Ingredientes para 4 doses

• 2 abóboras manteiga
• 260g grão-de-bico
• 1 saco de espinafres
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 copo de quinoa
• 1 punhado de nozes
• 1 c.chá açafrão-da-índia
• 1 c.chá pimentão doce
• Pimenta preta moída
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Como fazer?

1. Comece por preparar a abóbora, cortando-a ao meio longitudinalmente. Retire as pevides e com uma colher retire a parte do interior (guarde para sopa). Tempere com azeite, sal e pimenta.
2. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos.
3. Entretanto, lave a quinoa e cozinhe-a durante 5 minutos em água a ferver (2 medidas de água para 1 de quinoa). Tape até evaporar a restante água.
4. De seguida, prepare o recheio: pique a cebola e os alhos e refogue. Adicione o pimento, os espinafres e salteie. Junte o grão, os temperos, a quinoa cozinhada e as nozes.
5. Por fim, recheie a abóbora e leve mais 10 minutos ao forno até ficar douradinha. Acompanhe com uma salada e delicie-se!