Rolo de batata doce e legumes

Uma opção ideal para substituir o tradicional rolo de peru natalício!

A realidade na cozinha (e na vida) é que nem sempre tudo sai como idealizámos... Mas às vezes, se for feito com (muito) amor, sai ainda melhor! E este rolo de legumes surpreendeu!

Vamos então à receita?

Ingredientes para 4 doses

• 1 batata doce grande

• 200g queijo mozzarella ralado (reserve um pouco para colocar no fim)

• 2 c.sopa de queijo fresco de barrar

• 1 curgete grande

• 2 cenouras

• 4 cogumelos frescos laminados (grandes)

• 1 saco de espinafres

• ½ cebola média

• 2 dentes de alho

• 3 tomates pequenos e maduros

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

• Pimenta preta moída

• Açafrão-da-índia

• Pimentão doce

• Orégãos

Como fazer?

1. Corte a batata doce em rodelas finas.

2. Num tabuleiro do forno coloque uma folha de papel vegetal, forre-a com o queijo mozzarella e por cima disponha as batatas, numa única camada, mas ligeiramente sobrepostas. Pincele com azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180º durante 30 minutos.

3. Numa wok refogue a cebola e os alho picados num fio de azeite. Adicione os tomates cortados em pedaços pequenos, tempere com o sal e as especiarias e deixe refogar mais um pouco.

4. Corte a curgete e as cenouras em cubos pequenos e os cogumelos laminados. Adicione os legumes ao refogado começando pela cenoura, curgete, espinafres e finalize com os cogumelos. Retifique os temperos e reserve.

5. Antes de dispor o preparado anterior sobre as batatas, com a ajuda de uma espátula descole do papel para facilmente enrolar.

6. Coloque uma camada do queijo de barrar e uma camada dos legumes sobre todas as batatas. Enrole como se fosse um torta. Por cima coloque o restante queijo mozzarella e orégãos, e leve a gratinar.

Sirva com uma salada de alface e delicie-se!

Acredite que vale completamente o trabalho que dá!

Se o aspeto é delicioso... então o sabor!

Tem mesmo de experimentar!