Chili vegan de legumes

Mais uma receita prática e deliciosa inspirada na @anita.healthy e adaptada ao que havia na despensa!

Por aqui somos fãs de picante (uns mais que outros), e este chili delicioso e intenso é uma receita fácil e saborosa para aqueles dias em que a inspiração não é muita!

Pode adicionar os legumes que tiver no frigorífico e as leguminosas da sua preferência. E já sabe, não tenha medo de misturar diferentes temperos. O sabor está garantido!

Ingredientes para 4 doses

• 1 cebola

• 1 dente de alho

• 2 cenouras

• ½ curgete

• ½ pimento vermelho

• 2 tomates maduros

• 3 c.sopa polpa de tomate

• 300g feijão manteiga

• 100g milho cozido

• Pimenta preta moída

• Pimentão doce

• Alho em pó

• Açafrão-da-índia

• Opcional: sementes de 1 malagueta pequena

• 1 copo água

• Sal q.b.

• Azeite q.b.

Como fazer?

1. Refogue a cebola e o alho picados num fio de azeite.

2. Acrescente a cenoura cortada aos cubos e deixe cozinhar uns minutos, mexendo regularmente. Se necessário, adicione umas colheres de sopa de água.

3. Adicione o tomate aos cubos, a polpa de tomate e os temperos.

4. Junte o pimento e a curgete cortados aos cubos e deixe cozinhar bem cerca de 5 minutos.

5. Acrescente a água e cozinhe mais 10 minutos em lume brando.

6. Adicione o feijão e o milho, envolva e retifique os temperos se necessário. Sirva com coentros a gosto, numa base de arroz integral.

Delicie-se com este prato colorido!