Caril de grão com manga

Inspirado na receita da fantástica @anita.healthy, este caril de grão com manga é uma opção vegan deliciosa!

Ingredientes para 4 doses

• 1 manga madura (reserve um pouco para adicionar no final)

• 400g grão-de-bico cozido

• 400ml leite de coco enlatado

• 1 cebola 

• 2 dentes de alho

• ½ pimento vermelho

• 1 c.chá caril em pó

• ½ c.chá gengibre em pó

• ½ c.chá açafrão-da-índia

• ½ c.chá pimenta preta moída

• Sal q.b.

• Azeite q.b.

• Coentros a gosto

Como fazer?

1. Refogue a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite.

2. Acrescente o pimento, deixe refogar mais uns minutos e adicione os temperos.

3. Junte a manga cortada em pedaços e o leite de coco e cozinhe 15 minutos em lume brando.

4. Triture a mistura com a varinha mágica ou liquidificadora.

5. Envolva o grão e o resto da manga e deixe cozinhar mais 10 minutos. Acompanhe com arroz basmati e sirva com coentros e cajus, fica ótimo!

Por aqui ficámos fãs desta receita!